导语：
铅是重金属污染中毒性较大的一种，是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属，一旦进入人体很难排除。人体内正常的铅含量应该在0.1毫克/升，如果含量超标，容易引起贫血，损害神经系统，而幼儿大脑受铅的损害要比成人敏感得多。近日有媒体报道，称市场上售卖的统一、康师傅等知名品牌方便面被检测出含铅、铜、砷、汞等重金属，引起了不少人的恐慌。

限量标准：
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污
本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标。其中，调味品（食用盐、香辛料类除外）铅（以Pb计）的限量为1.0mg/kg。

检测标准：

方便面卫生标准（GB 17400-2003）
方便面卫生标准（GB 17400-2003）中规定，方便面食品中（包括油炸和非油炸）铅（Pb）的含量不得超过0.5mg/kg。
GB 5009.12-2010 食品中铅的测定
第一法 石墨炉原子吸收光谱法 仪器：原子吸收光谱仪，附石墨炉及铅空心阴极灯
第二法 氢化物原子荧光光谱法 仪器：原子荧光光度计
第三法 火焰原子吸收光谱法 仪器：原子吸收光谱仪 火焰原子化器
第四法 二硫腙比色法 仪器：分光光度计
第五法 单扫描极谱法 仪器：极谱分析仪